初心者でも失敗しないクッキーの作り方！基本材料から焼き方まで2026年版徹底解説

バニラオイル：少々（省略可）

焼き上がりに甘い香りを加える。バニラエッセンスでも代用できる。

この配合は、デリッシュキッチンが紹介する基本のバタークッキーの材料を参考にしています。同レシピでは無塩バター100g、砂糖70g、卵黄2個分、薄力粉200gを使用し、約40枚分を作れる構成です。

道具は最初からすべて買いそろえる必要はありません。次のものがあれば、基本的なクッキー作りに対応できます。

• ボウル：材料を混ぜるために使用。
• 泡立て器：バターと砂糖を混ぜるために使用。
• ゴムベラ：薄力粉を切るように混ぜるために使用。
• キッチンスケール：材料を正確に量るために使用。
• 粉ふるい：薄力粉のダマを取り除くために使用。
• めん棒：型抜き用の生地を均一に伸ばすために使用。
• クッキングシート：天板に敷いて生地のくっつきを防ぐ。
• オーブン：クッキーを焼くために使用。

特に重要なのはキッチンスケールです。お菓子作りは、料理のように目分量で調整すると食感や形が変わりやすいため、最初はグラム単位で量る習慣をつけましょう。

【写真なしでもわかる】初心者向けバタークッキーの作り方を7段階で解説

基本のクッキー作りは、下準備、バターと砂糖を混ぜる、卵黄を加える、薄力粉を混ぜる、生地を冷やす、成形する、焼くという流れです。

一つずつ丁寧に進めれば、難しい技術は必要ありません。

最初に、無塩バター100g、砂糖70g、卵黄2個分、薄力粉200gを正確に計量します。

バターは冷蔵庫から出し、指で軽く押すとへこむ程度の柔らかさにします。電子レンジで急激に加熱して液体状にすると、生地の状態が変わりやすくなるため注意してください。

卵黄も冷たすぎない状態にしておくと、バターとなじみやすくなります。薄力粉はあらかじめふるい、天板にはクッキングシートを敷いておきましょう。

柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

そこに砂糖を加え、全体が均一になるまでよくすり混ぜます。バターの色が少し明るくなり、クリーム状になれば次の工程に進めます。

この段階では、バターを溶かさないことが大切です。液体状になったバターを使うと、生地が柔らかくなりすぎて焼いたときに広がりやすくなります。

卵黄を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。一度にすべて入れるよりも、少しずつ加えるほうがバターとなじみやすくなります。

卵黄を加えた後は、全体が均一でなめらかな状態になるまで混ぜます。バニラオイルを使う場合は、このタイミングで少量加えてください。

もし生地が少し分離したように見えても、慌てる必要はありません。卵黄を少量ずつ加えることを意識し、次の工程に進む前に全体をなじませましょう。

ふるった薄力粉をボウルに加え、ゴムベラで切るように混ぜます。

ここで注意したいのが、力を入れて練らないことです。小麦粉は水分と混ざり、練りすぎるとグルテンの影響で生地に弾力が出やすくなります。クッキーが硬くなる原因にもなるため、粉っぽさがなくなった段階で混ぜるのを止めましょう。

生地がまとまり始めたら、手で軽くまとめます。表面を必要以上になめらかにしようとせず、ひとつの塊になれば十分です。

できた生地をラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませます。

この工程を省くと、生地が柔らかくなりすぎて型抜きしにくくなったり、オーブンで焼いた際に形が崩れたりする可能性があります。

冷やすことでバターが固まり、生地に適度な硬さが戻ります。また、材料がなじみ、成形しやすくなるメリットもあります。

冷やした生地を取り出し、打ち粉を少量使いながら、めん棒で5〜6mm程度の厚さに伸ばします。

クッキー型を生地に押し当て、星型やハート型、丸型など好みの形に抜いていきましょう。

初心者は、まず丸型や星型など、細かい凹凸の少ない型を使うと扱いやすくなります。型を抜くときに生地が柔らかくなった場合は、再び冷蔵庫で冷やしてください。

型抜きした生地は、クッキングシートを敷いた天板に並べます。焼くと少し広がるため、隣同士がくっつかないように間隔を空けましょう。

オーブンを170℃に予熱し、クッキーを焼きます。5〜6mm程度の厚さなら、まず12〜15分を目安にしてください。

焼き上がりの判断は、表面だけでなく縁の色も確認します。縁が薄いきつね色になり、表面が乾いた状態になれば焼き上がりの目安です。

焼きたては柔らかく感じることがありますが、冷めるにつれて生地が固まり、サクサクした食感になります。焼き上がったら天板の上で少し落ち着かせ、網などに移して完全に冷ましましょう。

デリッシュキッチンの基本レシピでは170℃で約15分、ネスレ日本のバタークッキーでは180℃で8〜10分という設定が紹介されています。生地の厚さや配合によって焼成時間が変わるため、温度と時間はレシピに合わせることが基本です。

【仕上がりを比較】クッキーの材料・混ぜ方・焼き方の関係

クッキー作りでは、材料の役割を理解しておくと失敗の原因を見つけやすくなります。同じ材料でも、混ぜる順番や扱い方によって食感や形が変わるためです。

特に重要なのは、バターと砂糖を先に混ぜ、その後に卵黄、最後に薄力粉を加える順番です。粉を加えた後に長時間混ぜないことで、硬くなりすぎるのを防ぎやすくなります。

基本のバタークッキーは、成形方法を変えるだけで違った仕上がりを楽しめます。

• 型抜きクッキー：生地を平らに伸ばして好きな形に抜く。見た目を楽しみたい人やプレゼント用におすすめ。
• アイスボックスクッキー：生地を棒状にして冷やし、包丁で輪切りにする。型を使わず、形をそろえやすい。
• ドロップクッキー：スプーンなどで生地を天板に落として焼く。めん棒や型が必要なく、手軽に作れる。

初めてのお菓子作りなら、アイスボックスクッキーもおすすめです。生地を棒状にして冷やし、均等な厚さに切るだけなので、型抜きに慣れていない人でも挑戦しやすい方法です。

【失敗を防ぐ】サクサククッキーに仕上げる5つのコツと対策

クッキー作りでよくある失敗は、生地が広がる、硬くなる、焦げる、形が崩れるといったものです。原因の多くは、材料の温度や混ぜ方、オーブンの予熱にあります。

主な原因：バターが柔らかすぎる、生地を十分に冷やしていない、オーブンの予熱が不十分など。

対策：生地を冷蔵庫でしっかり休ませ、冷たい状態で焼き始めます。オーブンも設定温度に達してから生地を入れましょう。

製菓材料店のcottaも、クッキーが広がる原因として、生地の冷却不足やオーブンの温度不足を挙げています。特にバターが先に溶ける状態を避けることが、形を保つポイントです。

主な原因：薄力粉を加えた後に混ぜすぎている、焼きすぎて水分が抜けている。

対策：粉を加えたらゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったところで止めます。焼き時間も長くしすぎないようにしましょう。

主な原因：設定温度が高い、焼き時間が長い、生地の厚さが均一でない。

対策：最初はレシピの設定温度を守り、焼き上がりの数分前から様子を確認します。オーブンによって焼きムラがある場合は、取扱説明書に従って天板の向きを調整してください。

主な原因：バターが温まりすぎている、室温が高い、生地を冷やす時間が短い。

対策：生地をラップで包んで冷蔵庫に戻します。型抜きするときも、一度に全部を室温に出さず、使う分だけ取り出すと扱いやすくなります。

主な原因：生地の厚さや大きさがバラバラになっている、オーブン庫内の熱が均一でない。

対策：めん棒で均一に伸ばし、同じ型で抜いたクッキーは同じ天板に並べます。焼き上がりに差がある場合は、焦げやすいものから取り出してください。

{@body const checks = ["材料をグラム単位で正確に量った","バターを液体状に溶かしていない","薄力粉を加えた後に練りすぎていない","生地を冷蔵庫で約1時間休ませた","クッキーの厚さをそろえた","オーブンを指定温度まで予熱した","焼き色を確認しながら仕上げた"]}
{@body const [done,setDone] = DIL.useState()}

焼く前の確認
{done.length}/{checks.length} 完了




{#each checks as item,i}
setDone(old=>v?[...old,i]:old.filter(x=>x!==i))}>{item}
{/each}

【バターなしでも作れる】初心者向け簡単クッキーのアレンジ方法

基本のバタークッキーに慣れてきたら、材料や成形方法を変えてみるのもおすすめです。また、バターを切らしている場合は、サラダ油を使ったクッキーも作れます。

バターなしのクッキーは、サラダ油を使うことで材料をシンプルにできます。バターを室温に戻す必要がなく、準備時間を短縮できるのもメリットです。

材料：約20枚分

• 薄力粉：100g
• 砂糖：50g
• サラダ油：48g（大さじ4程度）
• 塩：ひとつまみ

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. ボウルに薄力粉、砂糖、サラダ油、塩を入れる。
3. ゴムベラで混ぜ、全体をひとまとめにする。
4. 生地を直径3cm程度の棒状に整える。
5. ラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
6. 適度な厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
7. 180℃のオーブンで焼き色を確認しながら焼く。

デリッシュキッチンでも、薄力粉100g、砂糖50g、サラダ油48g、塩ひとつまみを使うプレーンクッキーが紹介されています。バターを使ったレシピとは異なる軽い食感を楽しめます。

ただし、バターとサラダ油は性質が違うため、基本レシピのバターを同じ重さの油に置き換えるだけでは、同じ食感になりません。バターなしの場合は、油用の配合で作るのが失敗を減らすポイントです。

基本の生地を覚えたら、好みの材料を加えてオリジナルクッキーに仕上げることもできます。

• チョコチップクッキー：チョコチップを生地に混ぜ込む。甘さと食感を楽しめる定番アレンジ。
• ココアクッキー：薄力粉の一部を無糖ココアに置き換える。ほろ苦い風味に仕上がる。
• アーモンドクッキー：刻んだアーモンドを加える。香ばしさと歯ごたえが増す。
• 紅茶クッキー：細かくした紅茶の茶葉を加える。香りを楽しみたい人におすすめ。

最初から複数の材料を加えるより、まずはプレーン生地を成功させてから一つずつアレンジすると、味や食感の違いも把握しやすくなります。

【作った後も大切】手作りクッキーの日持ちと正しい保存方法

手作りクッキーは、焼き上がった後の保存方法によっても食感や風味が変わります。せっかくサクサクに仕上げても、湿気を吸ってしまうと食感が損なわれるため注意が必要です。

クッキーは焼き上がったら、網などに移して完全に冷まします。温かいまま容器に入れると、内部に水分がこもり、湿気やすくなります。

十分に冷めたら、乾燥剤を活用しながら密閉容器に入れ、直射日光や高温多湿を避けた涼しい場所で保存しましょう。

共立食品の公式Q&Aでは、クッキーは湿気を避けて密封容器に入れ、約1週間を保存の目安として紹介しています。ただし、実際の日持ちは材料や焼き加減、室温、保存環境によって変わります。家庭で作ったものは、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

• 常温保存：密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所で保存。数日以内を目安に食べ切る。
• 冷蔵保存：高温になる環境での一時的な保存に利用できるが、結露や冷蔵庫内のにおい移りに注意する。
• 冷凍保存：長めに保存したい場合に便利。密閉して冷凍し、食べる分だけ取り出す。

特に生クリームや水分の多い具材を加えたクッキーは、プレーンタイプより傷みやすくなる可能性があります。保存期間を一律に考えず、材料に合わせて管理してください。

手作りクッキーをプレゼントする場合は、完全に冷めてから食品用の袋に入れ、密封するのがおすすめです。

湿気やすい環境での持ち運びを避け、清潔な道具を使って包装しましょう。焼き上がった日を記載しておくと、受け取った人にも食べるタイミングが伝わりやすくなります。

【プロの結論】初心者がクッキー作りで最初に身につけたい3つの基本

クッキー作りで大切なのは、難しいテクニックを覚えることよりも、材料の状態と工程を安定させることです。

特に最初の一回は、アレンジを加えず、基本のバタークッキーをレシピどおりに作ることをおすすめします。

バターと卵黄の温度差が大きいと、混ぜたときに均一になりにくくなることがあります。バターは柔らかく、卵黄も冷たすぎない状態にしてから使いましょう。

サクサクしたクッキーを作るためには、粉を加えた後の混ぜ方が重要です。生地を何度も練るのではなく、粉が見えなくなった段階でまとめることを意識してください。

同じ170℃で焼いても、オーブンの種類や生地の厚さによって焼き上がりは異なります。設定時間はあくまで目安とし、縁の色や表面の状態を確認する習慣をつけましょう。

• 少ない材料でお菓子作りを始めたい人。
• オーブンの基本的な使い方を覚えたい人。
• 家族や友人に手作りのお菓子をプレゼントしたい人。
• 生地の混ぜ方や焼き時間など、製菓の基本を身につけたい人。

一方、バターを柔らかくする時間や生地を冷やす時間を省きたい人には、サラダ油を使ったバターなしクッキーのほうが取り組みやすい場合があります。

自分の目的に合わせてレシピを選び、最初から見た目の完成度を求めすぎないことも、長くお菓子作りを楽しむ秘訣です。

クッキーの作り方初心者に関するよくある質問（FAQ）

A：できます。無塩バター、砂糖、卵黄、薄力粉を使う基本のバタークッキーなら、特別な技術がなくても作れます。最初は材料を正確に量り、混ぜる順番と焼き時間を守ることが大切です。

A：基本のバタークッキーなら、無塩バター100g、砂糖70g、卵黄2個分、薄力粉200gが目安です。好みに応じてバニラオイルを加えると香りがよくなります。

A：バターを固めて生地を扱いやすくし、型抜きしやすくするためです。焼くときに生地が広がりすぎるのを防ぐ効果も期待できます。

A：基本のバタークッキーなら170℃で約15分が一つの目安です。ただし、生地の厚さやオーブンによって異なります。5〜6mm程度の型抜きクッキーなら、12〜15分を目安に焼き色を確認してください。

A：作れます。サラダ油を使うレシピなら、バターなしでも簡単に作れます。ただし、バター特有の風味や口どけは変わり、軽い食感になりやすいため、別の配合で作るのがおすすめです。

A：薄力粉を混ぜすぎている、焼き時間が足りない、焼き上がり後に湿気を吸っているなどの原因が考えられます。粉を練らずに混ぜ、適切に焼き、完全に冷めてから密閉保存しましょう。

A：乾燥したプレーンタイプのクッキーなら、密閉容器に入れて涼しい場所で数日から約1週間が一つの目安です。材料や保存環境によって異なるため、なるべく早めに食べ切ってください。

クッキーの作り方は、一つひとつの工程を丁寧に進めれば、初めてのお菓子作りでも十分に挑戦できます。

基本のバタークッキーなら、無塩バター100g、砂糖70g、卵黄2個分、薄力粉200gを用意し、バターと砂糖、卵黄、薄力粉の順番で混ぜていきます。その後、冷蔵庫で生地を休ませ、成形して170℃のオーブンで約15分焼けば完成です。

特に覚えておきたい要点は次の3つです。

• 材料の分量を正確に量ること。
• 薄力粉を加えた後は練りすぎないこと。
• 生地を冷やし、オーブンを予熱してから焼くこと。

最初から完璧な形や焼き色を目指す必要はありません。まずはプレーンなバタークッキーを一度作り、慣れてきたらチョコチップやココア、アーモンドなどを加えてみましょう。

材料を混ぜるところから焼き上がりまで、自分の手で作る楽しさを感じられるのが手作りクッキーの魅力です。基本の作り方を身につけて、おいしい一枚を完成させてください。

関連：ズッキーニの切り方｜塩豚の作り方